با توجه به گسترش روز افزون رستوران ها در سطح شهرها، رستوران هایی که غذاهای خوش طعم تر با قیمت مناسب و خدمات و امکانات بیشتری در اختیار متقاضیان قرار می دهند در این عرصه موفق تر خواهند بود. سلف سرویس یکی از این قبیل خدمات است که برای راه اندازی آن باید تجهیزات و لوازم بخصوصی در را کنار دیگر تجهیزات رستوران تهیه نمود. رستوران هایی که این خدمات را ارائه می دهند، با در اختیار قرار دادن غذاهای منو خود به مشتریان توسط تجهیزاتی خاص که ادامه به آن ها اشاره کرده ایم، به آن ها این امکان را می دهند که غذاهای مورد نظرشان را به همراه آپشن ها و دورچین و سایر مخلفات متنوع انتخاب کنند.
لیست کامل انواع تجهیزات سلف سرویس
همانطور که در ابتدا گفتیم در رستوران های سلف سرویس، غذا، نوشیدنی، دسر و پیش غذا یا مختلفاتی مانند سالاد و ترشی و غیره به صورت منو باز توسط تجهیزات مربوطه در دسترس مشتریان گذاشته می شود تا هر میزان که نیاز دارند برای خود سرو نمایند. در این گونه سرویس دهی، مشتریان حق انتخاب بیشتری داشته و معمولا هزینه را بر اساس حجم و وزن غذا محاسبه می شود. این قابلیت ممکن است در برخی رستوران محدودتر باشد و تنها ارائه دورچین و مخلفات و یا چندین نوع خاص از دسر و پیش غذاها به صورت سلف سرویس بسنده کنند.
تجهیزات و ظروف مورد استفاده برای سلف سرویس رستوران فاکتور بسیاری مهمی است که باید به هنگام راه اندازی این خط به آن توجه نمود چرا که غذا برخلاف سرویس دهی در رستوران های عادی، مستقیم برسر میز مشتری سرو نمی شود و بایستی برای گرم و تازه نگه داشتن و ارائه آن از ظروف و لوازم خاصی استفاده نمود. این تجهیزات عبارتند از:
بار سرد سلف سرویس
میزهای غذای سرد ممکن است از نظر ظاهری با میزهای غذاهای گرم یکسان دیده شود اما این میزهای غذاهای سرد دارای تابه های عایق بندی شده برای سرد نگه داشتن غذا بوده و در زیر آن ها یک چاه یخ یا سیستم زهکشی تعبیه شده است تا با قرار دادن یخ دمای آن را پایین نگه دارد. این میزها معمولا به منظور ارائه انواع سالاد، دسر و پیش غذا در رستوران ها استفاده می شوند.
گرمکن های قابل استفاده در خط سلف سرویس
کانترهای گرمکن متنوع هستند از این رو برای راه اندازی و تجهیز خط سلف سرویس به منظور ارائه غذاهای گرم مانند سوپ، برنج، خورشت و غیره می توانید از گرمکن های مخصوص به صورت جداگانه استفاده نمایید و یا گرمکن های کامل و همه کاره را تهیه نمایید.
گرمکن های خشک و مرطوب سلف سرویس
انتخاب نوع گرمکن به نوع غذایی که در این خط سرو می شود بستگی دارد. به عنوان مثال غذاهایی مانند گوشت های کبابی، سبزیجات بخارپز نان ها و برخی از غذاها به گرم کننده های مرطوب نیاز دارند و قرار دادن آن ها در گرمکن های خشک باعث خشک شدنشان شود.
به طور کلی تجهیزاتی در این بخش از رستوران استفاده می شوند به شرح زیر است:
- میز سالاد بار سرد
- میز سالاد بار گرم
- یخچال و میز سالاد بار
- کانتر سلف سرویس
- کانتر قاشق و چنگال
- کانتر تهیه آش
- بنماری
- یخچال نوشیدنی
- ظروف سرو غذا
موارد ذکر شده جز ضروری ترین لوازم سلف سرویس است اما برخی از صاحبان رستوران بنا به صلاحدید و سلیقه خود ترجیح می دهند کانتر گرم و سرد مشترک و یا هات بنماری را نیز در خط سلف سرویس رستوران داشته باشند. برخی نیز با توجه به فضای گسترده رستوران برای ارتقا و جذب مشتریان بیشتر، بخشی را به طور اختصاصی و حرفه ای تر از لوازم سلف سرویس تجهیز می کنند.
خرید تجهیزات سلف سرویس
برای آن که بتوانید لوازم مورد نیاز این خط را به درستی خریداری کنید باید ابتدا تعداد و نوع غذاهایی که می خواهید در خط سلف سرویس سرو شود را مشخص نمایید.به عنوان مثال اگر در طول روز تنها 10 نوع غذا سرو می شود، به لوازم محدودتری نسبت به 40 نوع غذا نیاز دارید. همچنین لازم به ذکر است که برخی از غذا باید به صورت گرم و برخی دیگر به صورت سرد سرو می شوند از این رو تجهیزات نگهداری و ارائه آن ها با یکدیگر متفاوت است.
قیمت تجهیزات سلف سرویس
برند و جنس محصولات، اندازه، ظرفیت، مدل و کارایی آن ها، از جمله مواردی هستند که در تعیین قیمت موثرند. از این رو قبل از هر اقدامی بایستی اطلاعات دقیقی از جنس و برند و مشخصات محصولات داشته باشید تا بتوانید قیمت ها را با هم مقایسه کرده و بهترین انتخاب را انجام دهید. شما می توانید تمامی لوازم مربوط به خط سلف سرویس از فروشگاه گروه تجهیزات استیل پارس با قیمتی مناسب و کیفیت عالی خریداری نمایید.
