امروزه رستوران ها، آشپزخانه ها و کترینگ ها میزبان مشتریان فراوانی هستند که علاقه بسیاری به سفارش انواع کباب دارند. از این رو آماده سازی و پخت کباب به صورت دستی برای این تعداد مشتری کار طاقت فرسا و زمان بر خواهد بود. امروزه با توجه به پیشرفت تکنولوژی، رستوران ها و آشپزخانه ها به راحتی با کمک دستگاه کباب زن یا سیخ گیر می توانند در سریع ترین زمان تعداد زیادی از این غذای محبوب را آماده کنند. به عبارتی این دستگاه به عنوان یکی از ضروری ترین تجهیزات آماده سازی رستوران شناخته می شود چرا که بدون دخالت دست و با رعایت بهداشت فرایند سیخ گیری کباب ها انجام می گیرد.
دستگاه سیخ گیر کباب یا کباب زن چیست؟
سیخ کردن کباب به صورت یکنواخت و یکسان ممکن است برای بسیاری از افراد دشوار باشد، اما این کار با دستگاه کباب زن که با نام های کباب گیر، سیخ گیر و سیخ کن نیز از آن یاد می شود، به راحتی و کاملا بهداشتی و اتوماتیک صورت می گیرد. برای این کار تنها باید گوشت های چرخ کرده را آماده کرده و داخل مخزن دستگاه بریزید.
عملکرد و ویژگی های دستگاه سیخ کن یا کباب ساز
نحوه عملکرد تمامی کباب زن ها تقریبا با یکدیگر یکسان است و قابلیت سیخ گیری انواع گوشت مرغ، ماهی و البته به صورت چرخ کرده را دارند. از مهم ترین ویژگی های این دستگاه می توان به موارد زیر اشاره نمود:
- قابلیت سیخ گیری کباب با طول متفاوت با توجه به قالب استفاده شده
- امکان تهیه قالب ها در اندازه و وزن های متفاوت
- ساخت کباب هایی با ظاهری منظم و یکنواخت
همانطور که می دانید برای انتخاب درست و خرید مطمئن و سودمند هر یک از تجهیزات مورد نیاز رستوران از جمله دستگاه بخار پز صنعتی، چرخ گوشت و سیخ گیر و غیره بایستی ابتدا شناخت کافی نسبت به ویژگی ها و نحوه عملکرد آن ها داشته باشید. نحوه عملکرد دستگاه کباب زن به این صورت است که ترموستات موجود در آن برای گرم کردن قالب ها روشن می شود و بعد از بررسی جفت بودن قالب ها، برای شروع فرایند سیخ گیری اتوماتیک، باید سیلندر تزریق را از گوشت چرخ کرده پر کنید و دکمه استارت را بزنید.
انواع دستگاه سیخ گیر کباب یا کوبیده زن
دستگاه کباب ساز یا سیخ گیر با توجه به ظرفیت و نوع مصرف در دو مدل کباب زن صنعتی و خانگی با قابلیت ها و قیمت های مختلف در بازار موجود می باشد که برای شناخت بیشتر در ادامه به آن ها پرداخته ایم:
دستگاه کباب زن خانگی
کباب زن خانگی دستگاهی رایج برای آماده سازی تعداد محدودی کباب با ضخامت یکسان و یکدست در منازل و اماکنی است. این دستگاه در مدل های برقی، پلاستیکی و فلزی در بازار موجود می باشد. برای کار با کوبیده زن خانگی تنها لازم است سیخ ها را در محفظه دستگاه قرار داده و گوشت را به آن اضافه کنید و اهرم را فشار دهید. نکته قابل توجه در مورد دستگاه خانگی کباب ساز اینست که در مدل برقی فرایند آماده سازی بدون اعمال نیروی دست انجام می گیرد. از آنجایی که این دستگاه قابلیت کمتری در آماده سازی کباب دارد و عملکرد آن با مدل های صنعتی متفاوت است، قیمت پایین تری خواهد داشت.
دستگاه کباب زن صنعتی
کباب زن صنعتی به دلیل ظرفیت بالایی که در آماده سازی کباب نسبت به مدل خانگی دارد، یکی از ضروری ترین تجهیزات در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی محسوب می شود به همین جهت به آن کباب زن رستورانی نیز می گویند. از ویژگی های این دستگاه می توان به قابلیت سیخ گیری اتوماتیک و سریع حجم بالایی از گوشت و کنترل وزن و اندازه کباب ها اشاره نمود. در واقع این دستگاه به رستوران ها کمک می کند حجم زیادی از گوشت چرخ کرده را در سریع ترین زمان سیخ گیری نمایند. برخی از این دستگاه می توانند 1000 سیخ کباب را در یک ساعت برایتان آماده کنند.
شما می توانید این دستگاه را در مدل های رومیزی و ایستاده با ابعاد و ظرفیت های مختلف از فروشگاه گروه تجهیزات استیل پارس خریداری نمایید. کباب زن های رومیزی به دلیل ظرفیت کم در تولید کباب، گزینه مناسبی برای رستوران هایی است با تعداد مشتری کمتری دارند. اما سیخ گیر ایستاده ظرفیت بیشتر و ابعاد بزرگتری دارد و به راحتی می تواند حجم زیادی از گوشت های چرخ کرده به طور مداوم در طول چندین ساعت سیخ گیری کند.
قیمت دستگاه سیخ گیر
عوامل مختلفی نظیر نوع مصرف، ظرفیت، ابعاد، سرعت سیخ گیری و امکانات اضافی مانند شمارشگر اتوماتیک در قیمت گذاری این دستگاه موثر هستند. به عنوان مثال کباب زن های صنعتی به دلیل مجهز بودن به سیستم هیدرولیکی و ظرفیت بالای آن نسبت به نوع خانگی قیمت بیشتری دارند. کباب زن اتوماتیک از ظرفیت 45 سیخ تا 1000 سیخ در ساعت در بازار عرضه می گردد و دستگاه هایی که ظرفیت بیشتری در آماده سازی کباب دارند گران تر خواهند بود.
خرید دستگاه کباب ساز یا سیخ گیر
- نیاز و نوع استفاده، عوامل تعیین کننده در خرید دستگاه کباب زن هستند. برای آن که بتوانید دستگاه مورد نیاز خود را به درستی خریداری کنید باید به نکات زیر توجه نمایید:
- جنس قالب: چسبیدن گوشت به بدنه و تغییر طعم کباب از جمله تاثیرات انتخاب نادرست قالب کباب گیر است. قالب های این دستگاه معمولا از جنس پلاستیک و تفلون است که نوع پلاستیکی آن از پلی کربنات ساخته شده و پس از استفاده مداوم از آن ممکن است طعم کباب را تغییر دهد.
- قابلیت شستشو و تمیز کردن : قابل شستشو بودن قطعات دستگاه یکی دیگر از نکاتی است که باید به هنگام خرید به آن توجه نمایید.
- ابعاد: اگر فضای کمی در رستوران و آشپزخانه دارید باید دستگاهی تهیه کنید که ابعاد کوچکتری دارند. کباب ساز های رومیزی به دلیل ابعاد کوچکی که دارند گزینه مناسب تری برای رستوران های کوچک است.
