تصور این که بخواهید بدون تجهیزات، تمامی فرایندهای آماده سازی مانند خرد کردن و مکس مواد اولیه را در رستوران با آن حجم از مشتری انجام دهید، محال است چرا که علاوه بر کاهش سرعت عمل و زمان بر بودن این فرایندهای آماده نمودن مواد غذایی، نظافت محل کار و انتقال دستی مواد، کارایی و بازدهی کارکنان و آشپزان نیز کاسته می شود. از این رو خرید لوازم و تجهیزات آماده سازی برای هر رستورانی ضروری بوده و میتواند سرعت تیم آشپزی را بالا برده و انرژی کمتری از آن ها صرف شود.
تمامی افرادی که در صنعت پخت و عرضه غذا فعالیت داشته و قصد دارند رستورانی بزرگ و یا کوچک راه اندازی نمایند، به هنگام خرید تجهیزات رستوران، بایستی لوازم مربوط به آماده کردن غذا را نیز تهیه کرده تا تمامی خدمات با بهترین کیفیت و بالاترین سرعت انجام گیرد. به عنوان مثال برای پوست گیری و خلال کردن حجم زیادی از سیب زمینی به صورت دستی زمان بر خواهد بود اما با استفاده از دستگاه های پوست کن و خلال کن این کار در کسری از زمان انجام خواهد شد. به طور کلی تجهیز رستوران و استفاده از این وسایل می تواند مزایای زیر را به همراه داشته باشد:
- بهبود کیفیت غذای پخته شده
- عدم نیاز به نیرو انسانی زیاد
- حفظ بهداشت آشپزخانه
- کاهش مصرف انرژی
- جلوگیری از هدر رفتن مواد اولیه
- آماده سازی سریع
- حفظ ارزش غذایی مواد
لیست انواع تجهیزات آماده سازی غذا در رستوران
همانطور که می دانید قبل از تهیه لوازم مورد نیاز و تجهیز رستوران بایستی لیست غذاهایی که می خواهید پخت و سرو نمایید تعیین گردد.به عبارت دیگر با مشخص شدن غذاهای رستوران ، لوازم مورد نیاز نیز معین می گردد. موارد زیر از جمله تجهیزاتی است که در مرحله آماده سازی غذا در رستوران استفاده می شود:
چرخ گوشت صنعتی
یک از ضروری ترین ابزارهای مورد نیاز برای آماده سازی در رستوران چر خگوشت ها هستند که به منظور چرخ کردن گوشت بدون چربی و یا با چربی استفاده می شود. در واقع دلیل اهمیت استفاده از دستگاه چرخ گوشت این است که طی چند مرحله ساده و در کمترین زمان، حجم زیادی از گوشت تازه را چرخ کرده و چربی را نیز با آن مخلوط کنید. این دستگاه در مدل های رومیزی، ایستاده، چرخدار و بدون چرخ و یخچال دار و با دو مکانیزم تسمه دار و گیربکسی در بازار عرضه می شود.
قبل از خرید این دستگاه بایستی اطلاعات کافی از عملکرد، کارایی دستگاه مورد نیاز خود داشته باشید. برای مثال چرخ گوشت های صنعتی گیربکسی برای اعمال فشار بیشتر جهت چرخ و ریز کردن تکه های گوشت، از گیربکس و چرخ دنده های قدرتمندی برخوردار هستند. چرخ گوشت های صنعتی تسمه ای نیز می توانند گوشت ها را با دیگر مواد غذایی آبدار مانند سیر، پیاز و سیب زمینی و .. را به صورت میکس و یا جداگانه چرخ نمایند. برای کسب اطلاعات بیشتر و انتخاب بهترین چرخ گوشت صنعتی مناسب برای رستوران خود می توانید با کارشناسان ما تماس حاصل نمایید.
میز کار صنعتی
میز کار یکی دیگر از تجهیزات مورد نیاز برای آماده سازی غذا در رستوران هستند که تیم آشپزی کارهای خود را روی آن انجام می دهند. این میز کارهای صنعتی در ابعاد مختلف با توجه به نیاز صاحبان صنایع و رستورانها در بازار عرضه می شوند و معمولا دارای سطح میله بند (مشبک) زیرین به منظور قرار گیری ظروف و آبچکان می باشند. میز کار صنعتی را می توان از استیل و یا تفلون تهیه نمایید. با توجه به ارزان بودن مواد پلیمری، میز کارهای تفلون قیمت کمتری دارند.
سبزی خرد کن صنعتی
خرد و ریز کردن دستی حجم زیاد سبزی می تواند کاری بسیار دشوار بوده و ساعت ها زمان لازم داشته باشد، اما به کمک سبزی خرد کن صنعتی می توان در کمترین زمان و به صورت کامل یکدست سبزی های خورشتی، کبابی و چاشنی را خرد و ریز نمایید. استفاده از این دستگاه باعث حفظ کیفیت و جلوگیری از آب انداختن سبزی می شود. از طرفی با توجه به اتوماتیک بودن این دستگاه، نیازی به دخالت دست نخواهد بود و سطح ایمنی و بهداشت بالایی خواهد داشت. سبزی خرد کن ها در دو مدل سبزی خردکن بشقابی و سطلی در بازار موجود بود که می توانید با توجه به نیاز خود آن را تهیه نمایید.
کالباس بر صنعتی
دستگاه کالباس بر یکی از تجهیزات فست فود و رستوران است که از آن برای برش و اسلایسر کاباس و ژامبون با ضخامت و ابعاد مورد نظر جهت پخت غذا استفاده می شود. اگر بخواهید این کار را به صورت دستی انجام دهید نه تنها سرعت کارتان را پایین می آورد، بلکه ممکن است ضخامت و ابعاد کالباس های برش زده یکسان نشود. اما با استفاده از این دستگاه این مشکلات رفع شده و بهداشت و ارزش غذایی کالباس حفظ می شود.
دستگاه خلال کن
یکی دیگر از لوازمی که هر رستورانی برای آماده سازی مواد اولیه پخت به آن نیاز دارد، دستگاه خلال کن است چرا که این دستگاه علاوه بر خلال کردن انواع مواد غذایی بخصوص سیب زمینی می تواند در فرایند خرد کردن و ریز و رنده کردن آن ها نیز کمک کند.
میکسر صنعتی
اهمیت این دستگاه زمانی احساس می شود که میخواهید انواع مواد غذایی را با یکدیگر میکس و مخلوط نمایید. میکسر صنعتی دارای چندین پاروی همزن بوده که هریک برای مخلوط کرده مواد غذایی خاصی بکار می رود. بعنوان مثال همزن های مارپیچ، مواد غذایی که حالت لزج و چسبنده دارند به خوبی مخلوط می کنند. پاروی میکسر سیمی نیز به منظور میکس تخم مرغ و همچنین مخلوط کردن خوراکی های مایع و کرم مانند (معجون، بستنی و…) بکار می روند. برای مخلوط کردن مواد گوشتی برای آماده سازی کباب نیز می توان از این دستگاه استفاده نمود.
عوامل تاثیرگذار در خرید تجهیزات آماده سازی رستوران
برای راه اندازی و تجهیز رستوران، بایستی تمامی لوازم مربوط به مرحله آماده سازی غذا و پخت و سرو آن را تهیه نمود، اما فراموش نکنید که به هنگام خرید این لوازم بایستی چک لیستی از نیاز های رستورانتان با توجه به بودجه، فضا و نیروی انسانی تهیه نمایید. در ادامه نکاتی که باید به هنگام خرید تجهیزات آماده سازی رستوران به آن دقت شود را ذکر کرده ایم:
ظرفیت رستوران: قبل از آن که برای خرید لوازم رستوران اقدام کنید لازم است تعداد مشتریانی که می خواهید به آن ها خدمات رسانی شود و ظرفیت رستوران خود را مشخص نمایید.
ایجاد هماهنگی بین تعداد کارکنان و تجهیزات: توجه داشته باشید که با خرید لوازم و دستگاه های اتوماتیک برای آماده سازی، علاوه بر بهبود کیفیت کار می توانید کمترین نیروی انسانی را استخدام نمایید.
توازن میان بودجه و کیفیت: برخی از لوازم با وجود قیمت پایینی که دارند، می توانند نیازهای رستوران شما را برطرف نمایند. از طرفی برخی از دستگاه های ارزان ممکن است کیفیت و دوام زیادی نداشته باشند.
